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RICETTE ON LINE
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Brownies al cioccolato e lamponi
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Brownies al cioccolato e lamponi
Ingredienti per 16 brownies:
• 200 gr di cioccolato fondente a pezzetti
• 250 gr di burro
• 350 zucchero di canna
• 4 uova
• 170 gr di farina
• ¼ di cucchiaino di lievito
• 40 gr di cacao
• 180 gr di lamponi freschi o surgelati
Procedimento:
Scaldate il forno a 180°. Fondete cioccolato e burro su un pentolino a fuoco basso finchè il composto non è omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e unite zucchero e uova. Aggiungete farina,lievito e cacao passandoli al setaccio. Versate il composto in una tortiera quadrata di 23 cm, foderata con carta da forno e imburrata. Distribuitevi sopra i lamponi, e infornate per 30-35 minuti.
Servite accompagnando con panna o gelato alla vaniglia.
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Crescionda spoletina
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Crescionda spoletina
Ingredienti:
• 4 uova
• 120 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 50 gr di cacao
• 1 limone
• ½ l di latte
• 300 gr di amaretti
• 200 gr di savoiardi
• ½ bustina di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di farina
• sale
Procedimento:
Lavorate il burro e lo zucchero in una ciotola. Una volta che avrete ottenuto un composto uniforme,aggiungete uno alla volta i tuorli e amalgamate bene. Quindi aggiungete il cacao,la buccia grattugiata di limone e per ultimo il latte,colandolo a filo e i e mescolando con cura. A questo punto polverizzate i biscotti e aggiungeteli e fateli incorporare bene al resto. Aggiungete il lievito e gli albumi sbattuti a neve con un pizzico di sale. Versate dunque il preparato in uno stampo circolare di 20 cm di diametro,imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
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Tortini caldi alla mele e cannella
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Tortini caldi alla mele e cannella
Ingredienti per 4 persone:
• 60 gr di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino di cannella
• 150 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• 80 ml di panna acida
• 125 gr di farina, 1 cucchiaino di lievito
• Copertura: 1 cucchiaio e ½ di farina,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di cannella
• 15 gr burro fuso
• ½ mela verde a fette sottili
Procedimento:
Scaldate il forno a 160°. Lavorate il burro,lo zucchero,la cannella,l’uovo,la panna acida,la farina e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in 4 stampini per muffin da 250 ml,imburrati.
Per la copertura: mescolate il burro, la farina ,lo zucchero di canna, la cannella e le fette di mela. Distribuite il composto sui tortini. Cuocere per 25-30 minuti.
Servire caldi, accompagnando anche con del gelato alla vaniglia.
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Piccioni in tegame alla folignate
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Piccioni in tegame alla folignate
Ingredienti per 4 persone:
• 2 piccioni grassi
• 200 gr di prosciutto affettato
• 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
• 6 foglie si salvia
• 4 acciughe sott’olio
• ½ limone
• 2 bicchieri di vino bianco
• ½ bicchiere d’aceto di vino rosso
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e pepe
Procedimento
Dividete i piccioni a metà con un taglio che vada dallo sterno alla colonna vertebrale. Preparate un trito con la cipolla,l’aglio,la salvia e il prosciutto, fatelo andare in un largo tegame con dell’olio. Poco dopo mettete le quattro metà di piccione nel tegame aggiungendo anche le acciughe spezzettate e la buccia di limone tagliata finemente. Aggiungete una buona dose di olio e fate rosolare bene i piccioni su tutti i lati. Una volta rosolati,aggiungete il vino e l’aceto, dopo poco abbassate il fuoco e fate cuocere dolcemente per 40 minuti. Togliete la carne,fate ridurre il fondo,frullatelo in modo da ottenere una salsa che userete per guarnire la carne.
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Medaglioni di manzo con bacon e glassa al vino rosso
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Medaglioni di manzo con bacon e glassa al vino rosso
Ingredienti per 4 persone:
• 1 porro
• 4 fette di filetto,ognuna di circa 250 gr
• 8 fette di pancetta tesa( bacon)
• Olio extra Vergine di Oliva
• Sale e Pepe
• Per la glassa:
• 50 gr burro
• 125 ml di Montefalco Rosso Scacciadiavoli
• 125 ml di brodo di carne
• Sale e Pepe
Procedimento:
Accendete Il forno a 180°. In una padella fate appassire dolcemente il porro che avrete tagliato finemente. A questo punto prendete le fette di bacon, sovrapponetele 2 a 2,adagiatevi il porro. Salate e pepate i medaglioni e arrotolateli nel bacon aiutandovi con uno spago per mantenerli ben saldi. Scaldate una padella antiaderente cuocetevi il filetto circa 2 minuti per lato. Prendete una teglia foderata con carta da forno, ponetevi i medaglioni e metteteli in forno per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparate la glassa. Mettete in padella il burro,il vino e il brodo di carne,lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa lucida e ben legata.
Servite i medaglioni,guarniti con la salsa,accompagnandoli con un purè di patate.
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Risotto rosso sedano e guanciale
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Risotto rosso sedano e guanciale
Ingredienti per 4 persone:
• 200 gr Riso tipo Carnaroli
• 150 gr di Guanciale
• 4 costole di Sedano
• Mezza cipolla
• Brodo vegetale
• 150 gr di Parmigiano Reggiano
• 100 gr di burro
• Olio extra vergine d’oliva
• 1 Bicchiere di Montefalco Rosso DOC Scacciadiavoli
Procedimento:
Pulite il Sedano e fatene una dadolata non troppo fine,ponetelo in una padella con 2 cucchiai di Olio e fate andare. Intanto tagliate il guanciale a dadini e aggiungetelo al sedano,fateli rosolare e portate a cottura. In una casseruola ponete la cipolla finemente tagliata e fatela soffriggere con la metà del burro. Aggiungete poi il Riso e fatelo tostare. Sfumate con il Montefalco Rosso e una volta ridotto, cominciate ad incorporare il Brodo poco alla volta. Arrivati a ¾ di cottura,unite il sedano e il guanciale e portate a cottura. Regolate di Sale e Pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il burro e il parmigiano per mantecare il riso
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PAIELLA DEL SOL
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Difficoltà: Media
Tempi: 50 min
Cottura: n.d.
INGREDIENTI
Dosi per 4:
300 g riso parboiled, affinché non scuocia
1 scatola mais tenero
1 scatola piselli fini
500 g cozze
3 calamari
25 gamberoni
4 fette palombo
2 peperoni
2 spicchi aglio
1 cipolla
1 pezzetto peperoncino rosso
zafferano
3 pomodori
olio
sale
pepe
Pulite bene le cozze e fatele aprire a fuoco vivo, tagliate i calamari a listarelle e friggeteli in una padella con olio.
Rosolate aglio e cipolla tritata fine in una casseruola di terracotta con olio, aggiungete il peperoncino, i pomodori tagliati a pezzi, i peperoni tagliati a listarelle, i piselli ed il mais scolati, sale e pepe.
Aggiungete il riso, coprite con un litro di acque bollente, aromatizzate con lo zafferano e cuocete per una decina di minuti.
Aggiungete il palombo a pezzi, i gamberoni sgusciati e le cozze con una sola valva.
Mettete in forno e cuocete finché il liquido sará completamente assorbito.
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ZUCCHINE ALLA MOLISANA
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Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Zucchine medie, 800 g.
Aglio fresco, 1 spicchio
Mentuccia fresca, 2 pizzichi
Olio extravergine di oliva, 10 cucchiai
Aceto di vino bianco, 7 cucchiai
Peperoncino piccante, 1/4
Olio di semi di girasole per friggere, q.b.
Sale fino, q.b.
Dosi per: 4 persone
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Spuntate le zucchine.
Lavatele, asciugatele con un canovaccio.
Con un coltello ben affilato tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
In una padella fate scaldare abbondante olio e fatevi dorare dalle due parti le zucchine, facendole friggere poche alla volta.
Scolatele, sopra un foglio di carta assorbente e distribuitele su un piatto da portata; cospargetele con un pizzico di sale.
2.
Pulite la menta, lavatela e asciugatela.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo grossolanamente con le foglie di menta e il peperoncino.
Cospargete le fette di zucchine con il trito preparato e irroratele con l'aceto e l'olio.
Fatele marinare per almeno 3 ore prima di servirle.
Regione: Molise
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ANTIPASTO DI GAMBERETTI
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Categoria: Antipasti
Ingredienti:
gamberetti, 500 gr.
limone, 1
prezzemolo, q.b.
olio d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per: 6 persone
Tempo: 10 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Lavate i gamberetti.
Poneteli al fuoco in acqua fredda leggermente salata.
Fateli bollire due o tre minuti e poi scolateli.
2.
Sgusciate i gamberetti.
Metteteli nel piatto di portata.
Conditeli ancora caldi con limone, prezzemolo, olio d'oliva e pepe.
Servite.
Regione: Veneto
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ANTIPASTO ALL'ARLECCHINO
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Antipasto all'arlecchino
Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Tonno in scatola, 120 gr.
Mela, 1 grossa
Arancia non trattata, 1
Sedano, 2 coste
Uova di quaglia, 5
Pinoli, 14 gr.
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Succo di limone, q.b.
Sale, q.b.
Dosi per: 2 persone
Preparazione:
1. Pelate e tagliate a fette sottili l'arancia e la mela. Cuocete le uova fino a quando non saranno sode.
2. Componete un'insalata con il tonno tagliato a piccoli pezzi, dei cubetti di sedano, dei cubetti di uova di quaglia, le fette di arancia e le fette di mela. Insaporite con olio extravergine, sale e del succo di limone. Unite una manciata di pinoli.
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ALICI IN TEGAME
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Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Alici, 380 g
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Cipolline, 3
Aglio, mezzo spicchio
Finocchio, 1/2
Prezzemolo, timo, alloro, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Vino bianco, 1/2 bicchiere
Succo di mezzo limone Dosi per: 2 persone
Preparazione:
1. Rosolate le cipolline in un filo d'olio. Bagnate con il vino ed il limone.
2. Cuocete le cipolline con gli odori (prezzemolo, timo, alloro). Unite 1/2 spicchio di aglio tritato e 1/2 finocchio tagliato a listarelle. Terminate la cottura dopo 6/8 min. e fate raffreddare.
3. Pulite le alici. Mettetele in una pirofila da forno con un goccio di olio extravergine e sale. Cuocete in forno per 30 minuti. Levatele e una volta fredde condite con il composto di cipolline e odori.
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CARNE ALLA PIZZAIOLA
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Categoria: Secondi piatti - Carne
Ingredienti:
Fettine di carne, 800 g.
Pomodori pelati, 500 g.
Olio d'oliva, 150 g.
Spicchi di aglio, 4
Sale, q.b.
Origano, q.b.
Pepe, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
In una padella mettete i pomodori, il sale, il pepe, l'origano e cuocete per 5-6 minuti.
Quando il sugo si sarà ridotto, aggiungete le fette di carne e cuocete a fuoco lento rigirando la carne.
2.
Dopo qualche minuto completate la cottura e servite caldo.
Note: A fine cottura è possibile far fondere del formaggio su ogni fetta di carne.
Con questo sugo è possibile condire gli spaghetti cotti al dente ma allora è necessario aumentare gli ingredienti in proporzione.
Regione: Campania
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INSALATA DI MARE CAMPANA
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Categoria: Antipasti
Ingredienti:
Cozze, 1 kg.
Vongole, 500 g.
Polipetti, 600 g.
Gamberi, 600 g.
Olio di oliva, 150 g.
Limoni, 2
Prezzemolo, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Aglio, q.b.
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Cuocete le vongole e le cozze a fuoco vivo, senza acqua in una pentola coperta fino a quando si apriranno.
Lessate i polipetti in poca acqua (e sale) facendoli bollire all'incirca una ventina di minuti.
Tagliateli poi a pezzetti.
2.
Cuocete i gamberi ponendoli sul fuoco in acqua fredda con sale facendoli bollire cinque minuti.
Sgusciateli quando si saranno raffreddati.
Riunite tutto il pesce preparato in un recipiente nel quale lo si possa girare e condirlo con olio, limone, sale, pepe e aglio tritato.
3.
Tenetelo ad insaporirsi per un paio di ore, rigirandolo delicatamente di tanto in tanto.
Servite in un piatto di portata eventualmente aggiungendo un cucchiaio di mostarda.
Regione: Campania
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CONIGLIO ALL'ISCHITANA
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Categoria: Secondi piatti - Carne
Ingredienti:
Coniglio, 1,5 Kg.
Sugna, 2 cucchiai
Olio d'oliva, 1 dl.
Aglio, 4 o 5 spicchi
Pomodori freschi o pelati, 15
Vino bianco, 1 bicchiere,
Basilico, q.b.
Tempo: 120 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Al coniglio togliete la pelle, l'intestino e il fegato mettendo da parte intestini e fegato.
Tagliate l'intestino in pezzi, lavatelo bene, lasciarlo un paio di ore in acqua e limone tagliato a spicchi.
Dopo di ciò avvolgerlo intorno ad alcuni gambi di basilico, fermandoli con uno stecchino in modo da formare degli involtini.
Lavate il fegato e tenetelo da parte a sgocciolare.
2.
In un tegame di terracotta imbiondite l'aglio in olio e sugna.
In un recipiente a parte rosolate i pezzi di coniglio uno alla volta facendoli ben colorare e poi deponeteli nel tegame in cui c'è l'aglio.
3.
Quando tutto il coniglio è stato rosolato e trasferito incominciate una nuova rosolatura aggiungendo il vino poco alla volta.
Aggiungete poi i pomodori ridotti in pezzetti, gli involtini di intestino, sale, pepe e fate cuocere per un quarto d'ora.
4.
Aggiungete il fegato ridotto in pezzi ed il basilico.
Fate cuocere ancora cinque minuti fino ad ottenere un sugo denso e lucido (eventualmente, per allungare, è bene usare il liquido sgocciolato dai pomodori).
Regione: Campania
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VERMICELLI ALLA POSILLIPO
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Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Vermicelli, 600 g.
Cozze, 500 g.
Vongole, 500 g.
Gamberi o gamberetti, 500 g.
Polipetti, 2
Pomodori freschi, 600 g.
Olio d'oliva, 150 g
Aglio, 4 spicchi
Prezzemolo in abbondanza
Pepe a volontà
Dosi per: 6 persone
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Fate aprire le cozze e le vongole cuocendole a fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua, e sgusciatele.
2.
Bollite gamberi e polipetti separatamente.
Sgusciate i gamberi e tagliare i polipetti a pezzettini.
Preparate un sugo con aglio, olio e pomodoro e quando sarà quasi pronto versatevi il pesce prima preparato.
3.
Aggiungete sale e pepe e fate cuocere ancora 5 minuti.
Con questo sugo condite i vermicelli scolati al dente.
Guarnite il tutto con prezzemolo tritato.
Regione: Campania
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RISOTTO ALLA NAPOLETANA
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Categoria: Primi piatti - Risotti
Ingredienti:
Riso tipo vialone, 400 g.
Burro, 150 g.
Pomodori maturi, 4
Uova fresche, 4
Foglie di basilico, 8
Sale, q.b.
Tempo: 90 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Dopo avere tenuto i pomodori per un paio di minuti immersi in acqua bollente, tagliateli a metà, salateli e teneteli capovolti a perdere il liquido residuo.
2.
Nel frattempo lessate il riso al dente.
Colatelo e fermate la cottura mettendo il riso sotto un getto di acqua fredda.
Dopo averlo ben colato conditelo con burro sciolto e disponetelo in una teglia unta di burro infornando per circa 20 minuti fino a dorarlo.
3.
Preparate nel frattempo 4 tegamini di terracotta ungendoli con un pò di burro.
Ponete in ciascuno di essi mezzo pomodoro, una foglia di basilico e un pò di burro.
Sul tutto rompete un uovo e coprire con un altro mezzo pomodoro.
4.
Cuocete al forno finché gli albumi si rapprendono e servite in tavola insieme alla portata di riso.
Ad ogni commensale dare la sua porzione di riso, versandola nella relativa cocottina, mescolando ed aggiungendo parmigiano grattugiato.
Regione: Campania
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PASTA ALLA PEPPINO
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Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
penne, 500 g.
Pomodori pelati, 500 g.
Mozzarella o formaggio dolce, 200 g.
Olio d'oliva, 150 g.
melanzana, 1
peperone grande, 1
cipolla, mezza
basilico, qualche foglia
Formaggio parmigiano, q.b.
Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Tagliate a pezzetti il peperone e la melanzana.
Affettate la cipolla e fate soffriggere il tutto per circa 10 minuti.
2.
Aggiungete i pomodori e fate cuocere ancora per circa dieci minuti.
A metà cottura aggiungete sale, pepe e il basilico.
Poco prima di togliere dal fuoco aggiungete il parmigiano (grattugiato) e la mozzarella tagliata a dadini.
3.
Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente.
Colatela e mettetela nel sugo rigirandola più volte per fare bene assorbire il condimento.
Servite caldo.
Regione: Campania
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LINGUINE ALLA PUTTANESCA
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Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
Linguine, 600 g.
Olive nere, 100 g.
Capperi, 30 g
Olio di oliva, 100 g.
Pomodori freschi, 1 Kg.
Aglio, 4 spicchi
Prezzemolo, in abbondanza
Pepe, q.b.
Sale, q.b.
Dosi per: 6 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Soffriggete l'aglio di colore bianco in una padella da frittura capiente.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, con pelli e semi, e poco sale.
Quando il pomodoro è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unite i capperi e le olive snocciolate.
Lasciate cuocere ancora cinque minuti.
2.
Versate nella padella la pasta cotta al dente.
Girate, sul fuoco, per un paio di minuti in modo che essa assorba bene tutto il sugo.
Versate il tutto in un piatto ovale e cospargete con prezzemolo crudo.
Regione: Campania
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SPIGOLA AL FORNO
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Categoria: Secondi piatti - Pesce
Ingredienti:
spigole, 1,5 Kg.
olio, 150 gr.
limoni, 1 o 2
Prezzemolo, q.b.
sale, q.b.
Dosi per: 6 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Ripulite la spigola dalle interiora.
Adagiatela in una teglia nella quale avete già versato una parte dell'olio.
2.
Conditela con l'olio rimasto, il sale e il prezzemolo.
Quindi infornate in forno già caldo.
Servite accompagnando con il limone tagliato a spicchi.
Regione: Campania
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RAGU' NAPOLETANO
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Categoria: Primi piatti - Pasta
Ingredienti:
girello di maiale, 0,5 kg.
cipolle tritate, 180 gr.
pancetta tagliata a fettine, 300 gr.
olio di oliva, 3 cl.
strutto, 20 gr.
costolette di maiale, 70 gr.
vino Chianti classico, 20 cl.
rosmarino, 1 rametto
timo, 1 rametto
basilico, 1 ciuffetto
concentrato di pomodoro, 180 gr.
passato di pomodoro, 1 l.
sale e pepe macinato al momento, q.b.
Dosi per: 2 persone
Preparazione:
1.
Adagiate il rosmarino e il timo sulla carne.
Avvolgetela con le fettine di pancetta e legatela ben stretta con filo da cucina.
2.
Scegliete una casseruola che non sia nè troppo larga nè troppo stretta per il volume della carne.
Mettete sul fondo l’olio e lo strutto, poi con le cipolle e le costine spezzettate, adagiate sopra la carne e a fuoco medio, fate cuocere sino a quando la carne acquista una crosticina color ambra scuro.
Questa operazione va fatta controllando continuamente la cottura, aggiungendo un poco di vino quando necessita e rimestando di continuo.
3. Quando il pezzo di carne è ben colorito e le cipolle appassite completamente, togliete la carne dal sugo senza punzecchiarla e tenetela in caldo.
Abbassate la temperatura per una cottura a fuoco dolce, aggiungete il concentrato di pomodoro al fondo di cottura e con un cucchiaio di legno rimestate lentamente.
Quando il sugo inizia ad attaccarsi al fondo della casseruola, versate un poco di vino e continuare a rimestare.
Questo lavoro va fatto sin quando il sugo diventa denso e cremoso.
4. A questo punto rimettete la carne, copritela con il passato di pomodoro, salate moderatamente, rimestate, coprite la casseruola, lasciando una piccola fessura tra il bordo ed il coperchio, e a fuoco dolcissimo lasciate sobbollire lentamente il sugo.
Sarà pronto quando avrà acquistato una densità sciropposa.
5.
Togliete la carne dal sugo, pepate generosamente e aggiungete abbondante basilico.
Note: Potete servire la carne utilizzata per il sugo come secondo piatto.
Regione: Campania
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TONNETTI AL POMODORO
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Categoria: Secondi piatti - Pesce
Ingredienti:
tonni, 1 kg.
pomodori rossi, 600 gr.
1 spicchio d’aglio,
olio extra vergine di oliva, 40 gr.
prezzemolo, un pizzico
peperoncino (a piacere)
Dosi per: 4 persone
Tempo: 30 minuti
Difficoltà: semplice
Preparazione:
1.
Tagliare il tonno in 8 fette ed inserirle in una ciotola colma di acqua e limone per 30 minuti circa (questa operazione serve a “scaricare” il sangue del tonno).
2.
In una padella inserire aglio e olio.
Quando l’aglio sarà imbiondito, inserirvi i pomodorini tagliati a pezzettini.
3.
Far cuocere per 10 minuti, salare e inserire il tonno con il prezzemolo.
Far cuocere per altri 10 minuti e servire subito.
Note: Tunnacchiell ca’ pummarola
Il tonno è il protagonista assoluto della ricetta del mese. Eh si, perché settembre è il periodo di passaggio dei tonnetti nei nostri mari, dove viene pescato in abbondanza (non dimentichiamo che, fino al 1962, a Lacco Ameno era presente la più famosa tonnara dell’isola! )
Regione: Campania
Stagione: Estate
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CUORI DI CARCIOFO AL CAPRINO
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Categoria: Antipasti
Ingredienti:
cuori di carciofo surgelati, 4 piccoli
formaggi caprini, 2
menta, q.b.
erba cipollina, q.b.
formaggio grattugiato, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per: 2 persone
Preparazione:
Sistemate i cuori di carciofo in una pirofila.
Coprite con della pellicola trasparente.
Cucinate alla massima potenza per 6 min.
Lavorate con una forchetta i caprini.
Amalgamateci le erbe aromatiche tritate.
Regolate di sale e pepe.
Farcite con il composto i carciofi.
Sistemate i cuori sulla teglia.
Cospargete con formaggio grattugiato.
Utilizzate la funzione grill e dorate per 5 min.
Servite.
Genere cucina: Cucina al microonde
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